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山西并非小麦最主要产区,面食却花样翻新,呈

来源:山西化工 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-06-23
作者:网站采编
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摘要:从全国各省小麦产量来看,山岭纵横的山西省并不是小麦的最主要产区,邻近的山东、河南、河北等省产量都要超过它,但要说那里的面食最有名,却必须首推山西。三晋地区除了老少

从全国各省小麦产量来看,山岭纵横的山西省并不是小麦的最主要产区,邻近的山东、河南、河北等省产量都要超过它,但要说那里的面食最有名,却必须首推山西。三晋地区除了老少咸宜的刀削面以外,还有许多历史悠久的面食品种,不要说专业的面点厨师,就是一般家庭也往往能做10种以上的面食。

用料种类多
在山西这块气候凉爽的土地上,耐旱的五谷杂粮种类甚多,这就为山西面食提供了极为丰富的原料资源。除了在北方常见的小麦粉外,还有荞麦粉、莜麦粉等,以此制作的莜面碗托,在全国都享有盛名。此外,还有豆类、谷类、薯类,包括玉米、高梁、谷子、黍子、土豆、地瓜、芋头等多个品种,口味也各有千秋。

制作方法多
山西面食的加工、烹调方法也是多种多样。原料加工方面,有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿等。在烹调方法方面,有煮、蒸、焖、烩、煎、炸、煨、烧、烤、贴、拌等。其中,仅制作面片的手艺就不胜枚举,如:揪片,即将宽面条用手指撕片;削面,即以水和面块用刀削片入锅;拉面,即以水和面重叠扯长成圆长条;尖尖,即以面切丝而煮之;流尖,即以稀面用箸垂条入锅;压尖,即将面图用网体挤丝等等。

面食品种多
据说,山西面食共计400多种,其中,最负盛名的自然非刀削面莫属,因面全凭刀削而得名,其面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎,与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食。但走进面馆你就会发现,即使这刀削面也有多个品种选择,可以直接加各种菜码调料伴着吃,也可以捞出后蛋炒、素炒、荤炒,口味不一、老少咸宜。


文章来源:《山西化工》 网址: http://www.sxhgzz.cn/zonghexinwen/2021/0623/1650.html



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